扬、泰等地的茶馆里吃茶的茶头都是烫干丝、煮干丝为主，唯独地处泰州最北部的水乡古镇――沙沟却与众不同，镇上茶馆里的茶头是由多种原料组合而成的。具体做法是先将榨干的卜页切成细丝，在沸水中烫熟放入盆中，再在盆中加入切碎的香菜末和烫熟且切成小段的大蒜，尔后再加入花生米、香肠丁、生姜丝、辣椒丝，最后放入适量的白抽、白糖、麻油拌匀即成。这种茶头味道鲜美可口，红黄白绿色泽好看，真乃是色香味俱佳。制作这种茶头当地人称之谓“拌小菜子”。

　　沙沟镇自古是里下河地区的商贸重镇，过去镇上开店做生意人的多，因商务需要洽谈交际，故衍生出到茶馆吃茶的应酬活动。当时镇上有“同春楼”、“迎春楼”、“双盛”等十几家茶馆。“早上皮包水、晚上水包皮”是当时商人们的生活写照，而“早上皮包水”就是指的吃早茶。

　　多少年来，镇上的居民也一直保持着吃茶的习惯，以前吃茶的人大都是经商者和富有者，现在人们生活条件提高了，普通百姓也成了茶馆的常客。清晨，人们陆续到饭店去吃茶，其中有应酬外地商客的，有招待回乡亲戚的，有好友之间轮班会请客的，也有一家老少七八口子一起前来吃早茶的。茶头吃到一半，要上点心，点心有肉包、菜包、糖包、烧麦、蜂糖糕等等，秋天地产的大闸蟹上市，各家茶馆便会推出味美馅大嫩的“蟹黄包”。点心吃完了，还有各式风味面条，有三鲜面，长鱼饺面、黑鱼饺面。面条还分有汤面、干拌面之分。

　　吃茶是个边吃边谈的进餐方式，少者两个人，多者十几个人围坐在一张八仙桌四周，其间气氛和谐其乐融融，大家天南地北无话不谈，大到国际新闻，小到家庭琐事。吃顿茶有时会有意想不到的收获，或可揽到一笔生意；或可达成一种共识；或可产生一项计划；或可化解一个矛盾。工作之余、节假双休，约上几位好友去茶馆，品香茗吃茶头，怀古颂今，畅想未来，的确不失为一种别样的生活享受。